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LE CONCEPT

Nous sommes deux passionnés du goût, des produits authentiques, surtout lorsque les variétés sont anciennes et protégés par leurs producteurs pour leurs qualités gastronomiques globales.

Nos expériences professionnelles se sont construites autour des métiers de bouche.

François pâtisse depuis une dizaine d’années au sein de restaurants étoilés et boutiques gastronomiques et traiteurs, de Monaco à Toulouse en passant par le Périgord puis Bordeaux.

Durant toutes ces années au cœur des restaurants, Elsa travaille en contact avec des chefs, des producteurs locaux, des clients épicuriens et se passionne pour les produits régionaux et qualitatifs aux goûts véritables.

En mélangeant Elsa et François nous obtenons un concept simple :

Un laboratoire situé à Duras dédié à la production de pâtisseries sèches c’est à dire LA BISCUITERIE et fraîches.

Notre production est locale et 100% Bio, les gammes seront destinées à promouvoir les produits de la région Nouvelle-Aquitaine. Les départements sont déclinés en gammes de biscuits rien que pour le plaisir ! Les p’tits Lot-et-Garonnais, Les p’tits Corréziens, Les p’tits Girondins, les p’tits Périgordins…

NOS PARCOURS

FRANÇOIS

François fait des études en hôtellerie au lycée de Souillac où il passe un BEP CUISINE puis un BAC PRO et enfin une mention complémentaire en Pâtisserie. Il est très à l’aise dans cette discipline. Etant exigent et minutieux, il noue des liens solides avec les professeurs, plus particulièrement avec Mr. Aurouet qui l’accompagne dans ses projets.

Dès l’école en 2006, lors de son stage à L’HERMITAGE à Monaco, il se forge une expérience capitale puisqu’elle donnera une ligne de conduite à son futur parcours professionnel.

En 2007 il part 6 mois en Espagne pour se sensibiliser à d’autres techniques. Une fois diplômé, il se rend compte qu’il a une vraie affinité pour la pâtisserie de restaurant et le dessert à l’assiette.

A 20 ans, il est finaliste du championnat de France des Desserts. Sa vocation le pousse à travailler parmi la brigade du restaurant le pont de L’Ouysse et ensuite au vieux Logis tout deux également étoilé. Il gravit les échelons et devient chef pâtissier du restaurant étoilé Toulousain ÖSAVEURS et enfin Bordelais, face au miroir d’eau, LE GABRIEL.

Ces expériences lui permettront d’acquérir une originalité instinctive lors de l’élaboration des desserts. Aussi de choisir des producteurs et fournisseurs responsables car François accorde une importance première à la qualité et la saisonnalité des ingrédients.

ELSA

Elsa quant à elle poursuit des études commerciales et obtient un BTS NRC à Bordeaux. Après son diplôme, elle décide de partir en NOUVELLE ZELANDE et en AUSTRALIE afin d’apprendre l’anglais. Elle travaille d’ailleurs au sein de restaurants qui lui confirmeront son attirance pour le milieu hôtelier.

Au retour de ce périple, elle intègre le restaurant gastronomique LES FRESQUES au CHATEAU DES VIGIERS où elle acquiert l’expérience nécessaire pour poursuivre dans un restaurant étoilé.

Après deux ans à Rouffiac-tolosan, au restaurant Ö Saveurs où elle rencontre François, elle décroche un poste à responsabilité au sein du groupe ACCOR pullman Bordeaux lac au restaurant L’Aquitania. Le rapport qu’elle entretien avec les clients et l’attirance qu’elle développe pour les produits authentiques, spécialise son parcours. Elsa devient alors responsable d’une boutique de produits alimentaires BIOLOGIQUE dans le centre-ville de Bordeaux.

Après toutes ses expériences professionnelles, François & Elsa se lancent et créent leur marque : BISCUITS B, biscuiterie de Nouvelle-Aquitaine, artisanale et biologique situé à DURAS, dans le lot et Garonne.

BISCUITS B reprend tout ce qu’ils aiment, l’authenticité, le local et la qualité certifié AB au profit de la région Nouvelle Aquitaine, puisqu’ils créent une gamme de BISCUITS pour chaque département.

Pourquoi BISCUITS B ?
B pour Bergeal nom de famille de François et pour biscuits BIO !